一直以来，国人的肉类饮食结构都是“重猪肉，轻牛羊”，导致中国肉类消费市场呈现“独宠猪肉”的局面，全世界大约有一半的猪都被中国人吃掉了；

  但随着国人消费水平和健康意识的提高，猪肉消费呈现不断下滑趋势；

  此消彼长之下，牛肉消费呈不断上升趋势，成为了新的消费风口。

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中国牛肉消费整体呈上升趋势

饮食结构转变

       中国居民的饮食结构正朝着高蛋白方向转变。以前中国居民的肉品消费结构极不均衡，主要以猪肉消费为主，猪肉的消费量占比已经从1991年的90.8%下降到2017年的80.9%；

        而且，这一数据还将继续下降。相比之下，牛肉的人均消费占比呈逐年上升趋势，从4.79%增至11.91%，未来将占据市场消费主导。

数据来源：智研咨询发布的《2018-2024年中国牛肉行业分析与投资决策咨询报告》

牛肉供不应求

        2018年牛肉价格仍在上涨，源于国内供给短缺，且产量增速低于消费增速，年底因节日消费呈季节性高点。国内牛肉供不应求的局面在2018年延续，预计 2018 年国内牛肉总产量 711 万吨，同比增 0.6%；总消费量 814 万吨，同比增1.9%，产需缺口 103 万吨，同比扩大。

数据来源：智研咨询发布的《2018-2024年中国牛肉行业分析与投资决策咨询报告》

人均牛肉消费水平提升

       阿根廷牛肉协会（IPCVA）公布的一份在中国大陆及香港地区居民的牛肉消费水平的调查报告，报告显示，中国居民对于牛肉的消费水平将会在2027年翻倍。

        据咨询专家介绍，中国的中产阶级人数是全球增长最快的国家，公民对于牛肉的需求和质量要求也越来越高。

        调查显示，目前中国人均牛肉消费水平为每年4公斤，至2027年将增长为每人每年8公斤。平均消费水平虽小，但中国的人口基数很大，是一个不容忽视的市场。

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进口牛肉占据中国高端市场

 

        美国农业部预计2018 年中国进口量 103 万吨，同比增加 10.8%。 巴西、乌拉圭、澳大利亚、新西兰、乌拉圭仍将是中国主要的牛肉进口国，这源于低成本与稳定的贸易关系，如巴西、阿根廷牛肉养殖业发达，且玉米、豆粕成本便宜；也因部分进口国疫情控制较好，如澳大利亚、新西兰等。

        国内高端牛肉市场主要由国产高档牛肉、澳大利亚、新西兰等地的进口牛肉及部分走私牛肉构成，但国产高档牛肉市场占有率较低。

        目前，国内高档牛肉市场需求增长快速，但高档牛肉供给紧张。由于高档肉牛的繁育、饲养及高档牛肉生产的技术要求较高，国内从事高档牛肉生产企业数量很少，各家企业高档肉牛的出栏量较小，市场占有率普遍较低，基本都是进口牛肉占据主导地位。

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国内牛肉品牌的发展和崛起

国内牛肉品类将更加细分化

       除了冷冻、冷鲜、熟食、预制菜肴等传统产品，休闲制品、料理制品的产品将会更加丰富。产业的深加工会带来更多附加值，比如，牛仔骨、牛仔粒等生制肉品，牛腱、牛排等西式产品。

发挥区域性品牌优势

       牛肉和农产品一样，拥有多年传承的优良品种和众多知名区域品牌。如秦川牛、鲁西牛、新疆牛肉等。企业可以考虑专攻某一区域性品牌，发挥其最大优势价值。

小众专属品牌异军突起

        随着个性化消费到来，一些小众专属品牌不断涌现，它们都有着自己固定的粉丝群体，企业可以考虑与服务业结合，定向服务于某个群体和圈子。

小结

        随着经济水平及国人健康意识的提升，国人对牛肉的消费需求不断增长，甚至供不应求，导致进口牛肉不断冲击国内市场，尤其是一直占据和主导高端牛肉市场；

        但国内牛肉品牌也在不断崛起，依托自身本土优势，不断提升牛肉品质，未来将拥有巨大的发展潜力和空间。

来源：牛和羊